स्टीविया पत्ती निकालने का पाउडर

स्टीविया रेबाउडियाना, जिसे स्टीविया और चीनी घास के रूप में भी जाना जाता है, उच्च मिठास वाले ज्ञात चीनी पौधों में से एक है। इसकी पत्तियों में स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स (संक्षिप्त रूप में स्टेविओसाइड या स्टेवियोसाइड) होते हैं। स्टीवियोसाइड की मिठास सुक्रोज से लगभग 300 गुना अधिक है, और यह एक गैर विषैला, प्राकृतिक और जैविक स्वीटनर है। क्योंकि यह मानव शरीर में चयापचय में भाग नहीं लेता है और कैलोरी प्रदान नहीं करता है, यह भोजन और दवा उत्पादन में सुक्रोज की जगह ले सकता है।

इसका उपयोग 16वीं शताब्दी से पेय पदार्थों को मीठा करने और चाय बनाने के लिए किया जाता रहा है। यह पौधा पराग्वे और ब्राज़ील का मूल निवासी है, लेकिन अब जापान और चीन में भी उगाया जाता है। इसका उपयोग गैर-पोषक स्वीटनर और हर्बल पूरक के रूप में किया जाता है। गैर-पोषक मिठास वे मिठास हैं जिनमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। स्टीविया का उपयोग कई भोजन और पेय पदार्थों में अतिरिक्त चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में किया जाता है। हालाँकि, स्टीविया 1995 में एक मीठे, टिकाऊ आहार घटक के रूप में फिर से उभरा। स्वीटनर की लोकप्रियता तब से आसमान छू रही है, जिसमें 58% नए उत्पाद शामिल हैं जिनमें स्टीविया शामिल है।

चीन वर्तमान में स्टीविया उत्पादों का मुख्य निर्यातक है। घर में उगाने के लिए पौधे को अक्सर उद्यान केंद्रों पर खरीदा जा सकता है। क्योंकि स्टीविया टेबल शुगर से 200 से 300 गुना अधिक मीठा होता है। स्टीविया में आठ ग्लाइकोसाइड होते हैं। सभी मीठी सामग्रियां हैं जिन्हें स्टीविया की पत्तियों से पृथक और शुद्ध किया गया है।

इन ग्लाइकोसाइड्स में शामिल हैं:
◆स्टीवियोसाइड
◆रेबाउडियोसाइड्स ए, सी, डी, ई, और एफ
◆स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड
◆डुल्कोसाइड ए

इन सामग्रियों में स्टीविओसाइड और रेबाउडियोसाइड ए (रेब ए) सबसे प्रचुर मात्रा में थे। इन्हें पत्तियों की कटाई, उसके बाद सुखाने, पानी निकालने और शुद्धिकरण की प्रक्रिया के माध्यम से निकाला जाता है। क्रूड स्टीविया शुद्धिकरण से पहले एक संसाधित उत्पाद है, और ब्लीचिंग या डीकोलाइज़ेशन से पहले, इसमें अक्सर कड़वी और दुर्गंधयुक्त गंध होती है। अंतिम स्टीविया पत्ती अर्क पाउडर के उपचार के लिए लगभग 40 चरणों की आवश्यकता होती है।

स्टीविया की पत्तियों में स्टीवियोसाइड सांद्रता लगभग 18% तक होती है। स्टीविया मिठास के कुछ सामान्य व्यापारिक नाम हैं:

◆स्टीविया
◆स्टीविया
◆कच्चा स्टीविया अर्क
◆मीठा पत्ता

1). मधुमेह कम करें
शोध से पता चलता है कि स्टीविया स्वीटनर आहार में कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट का योगदान नहीं करता है। उन्होंने रक्त शर्करा या इंसुलिन प्रतिक्रिया पर कोई प्रभाव नहीं दिखाया। इससे मधुमेह वाले लोगों को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने और स्वस्थ भोजन योजना का पालन करने की अनुमति मिलती है।

स्टीविया का रक्त शर्करा, इंसुलिन स्तर, रक्तचाप और शरीर के वजन पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। स्टीविया ने भोजन के बाद ग्लूकोज और ग्लूकागन प्रतिक्रियाओं को काफी कम कर दिया। ग्लूकागन एक हार्मोन है जो रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है, और वह तंत्र जिसके द्वारा मधुमेह वाले लोग ग्लूकागन का स्राव करते हैं, अक्सर दोषपूर्ण होता है। जब रक्त शर्करा बढ़ती है, तो ग्लूकागन गिर जाता है। यह ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है।

2). वजन पर काबू

वजन नियंत्रण के लिए स्टीविया को चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अधिक वजन और मोटापे के कई कारण हैं, जैसे व्यायाम की कमी और उच्च वसा और अतिरिक्त चीनी वाले ऊर्जा-सघन खाद्य पदार्थों का सेवन। शोध से पता चलता है कि अतिरिक्त शर्करा का औसत सेवन आहार में कुल कैलोरी का 16 प्रतिशत होता है। इसे वजन बढ़ने और रक्त शर्करा के स्तर के कम नियंत्रण से जोड़ा गया है। बिना चीनी और कम (यदि कोई हो) कैलोरी के साथ, स्टीविया संतुलित आहार का हिस्सा हो सकता है।

3). अग्नाशय के कैंसर को कम करता है
स्टीविया में केनफेरोल सहित कई स्टेरोल्स और एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं। शोध में पाया गया है कि केम्फेरोल अग्नाशय के कैंसर के खतरे को 23% तक कम कर सकता है।

4). निम्न रक्तचाप
शोध से पता चलता है कि स्टीविया निम्न रक्तचाप में मदद कर सकता है। स्टीविया पौधे में कार्डियोटोनिक प्रभाव हो सकता है। कार्डियोटोनिक क्रिया रक्तचाप को सामान्य करती है और दिल की धड़कन को नियंत्रित करती है। हालाँकि, स्टीविया रक्तचाप को प्रभावित नहीं करता है। स्टीविया अर्क में मौजूद कुछ ग्लाइकोसाइड रक्त वाहिकाओं का विस्तार करने के लिए जाने जाते हैं। वे सोडियम उत्सर्जन और मूत्र उत्पादन भी बढ़ा सकते हैं।

5). हृदय रोग को रोकें
स्टीविया युक्त खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बच्चों के आहार में अवांछित मिठास से कैलोरी कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। आज सलाद ड्रेसिंग से लेकर स्नैक बार तक प्राकृतिक स्टीविया सहित हजारों उत्पाद बाजार में हैं। यह उपलब्धता बच्चों को कम चीनी वाले आहार में परिवर्तित होने के दौरान बिना कैलोरी जोड़े मिठाई और पेय पदार्थों का उपभोग करने की अनुमति देती है। बहुत अधिक चीनी और कैलोरी मोटापे और हृदय रोग से जुड़ी हुई हैं।

6). एलर्जी विरोधी
स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड प्रतिक्रियाशील नहीं होते हैं और प्रतिक्रियाशील यौगिकों में चयापचय नहीं होते हैं, इसलिए भोजन में सेवन करने पर स्टीविओल ग्लाइकोसाइड से स्वयं एलर्जी प्रतिक्रिया होने की संभावना नहीं होती है। यहां तक ​​कि अत्यधिक शुद्ध किए गए स्टेविया अर्क से भी एलर्जी की प्रतिक्रिया होने की संभावना बेहद कम है।

7). रेचक
स्टीविया भी एक स्वस्थ घटक है जो आंतों और रेचक को नम कर सकता है। यह घटक सेलूलोज़ और आहार फाइबर से भरपूर है। लोगों द्वारा इसे खाने के बाद, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता को तेज कर सकता है, और आंतों की सूखापन और कब्ज से राहत दे सकता है। इसके नियमित सेवन से आंतों को डिटॉक्सीफाई किया जा सकता है। साथ ही यह आंतों को नम करने और रेचक में अहम भूमिका निभाता है।

8). शारीरिक थकान दूर करें
मानव थकान को कम करना स्टीविया के महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है, क्योंकि स्टीविया न केवल अमीनो एसिड और विटामिन से समृद्ध है, बल्कि इसमें कुछ मिठास भी होती है, जिसे शरीर द्वारा अवशोषित होने के बाद ऊर्जा में परिवर्तित किया जा सकता है, जो विभिन्न कार्यों में सुधार कर सकता है। शरीर के अंग और यह मानव शरीर के सामान्य चयापचय को बनाए रख सकते हैं और मानव शरीर के थकान के लक्षणों को जल्द से जल्द दूर कर सकते हैं।

(1) भोजन और पेय पदार्थों में मीठा करने वाले पदार्थ के रूप में, इसका उपयोग तरल और ठोस पेय पदार्थों, कैंडी और पेस्ट्री में किया जाता है।

(2) स्टीविया पत्ती के अर्क का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में आहार अनुपूरक के रूप में किया गया है

(3) स्टीवियोसाइड कम गर्मी पैदा करता है, इसलिए यह मधुमेह के रोगियों के लिए स्वीटनर के रूप में उपयुक्त है, और इसे मिठास संशोधक या बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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