टमाटर का रस लाइकोपीन

टमाटर का अर्क लाइकोपीनकैरोटेनॉयड्स का एक बहुत ही महत्वपूर्ण वर्ग है। इसका सिंगलेट ऑक्सीजन (1O2) ऑक्सीकरण दर स्थिरांक विटामिन ई का 100 गुना और 2 कैरोटीन का दोगुना है। लाइकोपीन प्रभावी ढंग से प्रोस्टेट कैंसर, पाचन तंत्र के कैंसर, गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर, त्वचा के कैंसर और हृदय रोगों को रोक सकता है, और गर्भाशय के कैंसर और फेफड़ों के कैंसर की कोशिकाओं पर इसका निरोधात्मक प्रभाव 2-कैरोटीन और 2-कैरोटीन की तुलना में काफी अधिक है . और लाइकोपीन भी सीरम में उम्र बढ़ने की बीमारियों से संबंधित एक सूक्ष्म पोषक तत्व है, जो उम्र बढ़ने से संबंधित अपक्षयी रोगों को रोक सकता है। लाइकोपीन में लिम्फोसाइटों को कोशिका झिल्ली क्षति या NO2 मुक्त कणों के कारण होने वाली कोशिका मृत्यु से बचाने की बहुत मजबूत क्षमता है, और मुक्त कणों को नष्ट करने की इसकी क्षमता अन्य कैरोटीनॉयड की तुलना में भी मजबूत है। लाइकोपीन टमाटर, गुलाबी अंगूर और ताड़ के तेल में लाल रंग का एजेंट है। यह कैरोटीन का एक रैखिक व्युत्पन्न है और इसमें विटामिन ए की कोई गतिविधि नहीं है। इसका उपयोग फूड कलरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

लाइकोपीन, पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक कैरोटीनॉयड भी एक लाल वर्णक है। गहरे लाल सुई क्रिस्टल, क्लोरोफॉर्म, बेंजीन और तेल में घुलनशील, पानी में अघुलनशील। यह प्रकाश और ऑक्सीजन के लिए अस्थिर है, और लोहे के संपर्क में आने पर भूरा हो जाता है। आणविक सूत्र C40H56, सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 536.85। आणविक संरचना में 11 संयुग्मित दोहरे बंधन और 2 गैर-संयुग्मित दोहरे बंधन हैं, जो एक सीधी-श्रृंखला हाइड्रोकार्बन बनाते हैं। इसमें विटामिन ए की शारीरिक गतिविधि नहीं है, लेकिन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट कार्य है। पके लाल पौधे के फलों में इसकी मात्रा अधिक होती है, खासकर टमाटर, गाजर, तरबूज, पपीता और अमरूद में। इसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में वर्णक के रूप में किया जा सकता है, और इसे अक्सर एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य भोजन के लिए कच्चे माल के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

पके लाल पौधे के फलों की मात्रा अधिक होती है, खासकर टमाटर, गाजर, तरबूज, पपीते और अमरूद में। यह खाद्य प्रसंस्करण में वर्णक के रूप में और एंटीऑक्सिडेंट स्वास्थ्य भोजन के कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

1.1 संघटन

लाइकोपीन एक असंतृप्त ओलेफ़िन यौगिक है, जो पके टमाटरों में मुख्य रंगद्रव्य है, और सामान्य कैरोटेनॉयड्स में से एक है। लाइकोपीन में -कैरोटीन की -कैरोटीन रिंग संरचना नहीं होती है, इसलिए इसे शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है और यह प्रोविटामिन ए से संबंधित नहीं है। आणविक सूत्र C40H56 है, और कई सीआईएस और ट्रांस आइसोमर्स हैं। लाइकोपीन एक वसा में घुलनशील पदार्थ है, पानी, मेथनॉल और इथेनॉल में मुश्किल से घुलनशील, ईथर, पेट्रोलियम ईथर, हेक्सेन, एसीटोन में घुलनशील और क्लोरोफॉर्म, कार्बन डाइसल्फ़ाइड और बेंजीन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील है। लाइकोपीन अणु में 11 संयुग्मित दोहरे बंधन और 2 गैर-संयुग्मित दोहरे बंधन हैं, इसलिए इसकी स्थिरता बहुत खराब है, और यह सिस-ट्रांस आइसोमेराइजेशन और ऑक्सीडेटिव गिरावट के लिए प्रवण है। लाइकोपीन की स्थिरता को प्रभावित करने वाले कारकों में ऑक्सीजन, प्रकाश, गर्मी, अम्ल, धातु आयन, ऑक्सीडेंट और एंटीऑक्सीडेंट आदि शामिल हैं।

1.2 स्रोत निकालें

लाइकोपीन न केवल टमाटर में, बल्कि तरबूज, कद्दू, बेर, ख़ुरमा, काली मिर्च के फल, आड़ू, पपीता, आम, अमरूद, अंगूर, अंगूर, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, साइट्रस आदि फलों में भी पाया जाता है। टमाटर और उसके उत्पादों में लाइकोपीन पश्चिमी आहार में कैरोटीनॉयड का मुख्य स्रोत है, और मानव शरीर कुल सेवन का 80 प्रतिशत से अधिक टमाटर खातों से लाइकोपीन प्राप्त करता है। लाइकोपीन मानव शरीर के विभिन्न अंगों और ऊतकों में व्यापक रूप से मौजूद है। मुख्य रूप से मानव रक्त, अधिवृक्क ग्रंथि, यकृत, वृषण, प्रोस्टेट, स्तन, अंडाशय, गर्भाशय, पाचन तंत्र और अन्य अंगों में वितरित किया जाता है, जिनमें रक्त, अधिवृक्क ग्रंथि, यकृत, वृषण आदि में लाइकोपीन अधिक होता है।

2.1रंग प्रतिपादन क्षमता
लाइकोपीन एक प्राकृतिक लाल वर्णक है, इसकी सबसे मजबूत रंग शक्ति को कैसे बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। टमाटर के फल में लाइकोपीन दो अवस्थाओं में मौजूद होता है: इसका अधिकांश भाग क्रोमोप्लास्ट में लम्बी, सुई जैसे क्रिस्टल के रूप में होता है, जो चमकीले लाल रंग को दर्शाता है। जब लाइकोपीन के क्रिस्टल बनते हैं, तो प्लास्टिड झिल्ली गायब हो जाती है, और वर्णक क्रिस्टल प्रोटोप्लाज्म में स्वतंत्र रूप से फैल जाते हैं। जब एक सूक्ष्मदर्शी के नीचे देखा जाता है, तो छोटे दानेदार रंगीन पिंड देखे जा सकते हैं, जो रंगीन पिंडों के रंग को दर्शाता है; एक और छोटा हिस्सा (लगभग 10 प्रतिशत), यह प्रोटीन के साथ एक जटिल बनाता है और कोशिका में मौजूद होता है। लाइकोपीन के विभिन्न रूपों में अलग-अलग रंग और तीव्रता होती है, और यह विभिन्न सॉल्वैंट्स और मीडिया के साथ अलग-अलग रंग दिखाएगा। उदाहरण के लिए, पेट्रोलियम ईथर में घुला लाइकोपीन कार्बन डाइसल्फ़ाइड में पीला और लाल होता है।

2.2घुलनशीलता
लाइकोपीन एक वसा में घुलनशील वर्णक है, जो अन्य लिपिड और गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में घुलनशील है, पानी में अघुलनशील है, मेथनॉल, इथेनॉल आदि जैसे मजबूत ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है, एलिफैटिक हाइड्रोकार्बन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है। विभिन्न सॉल्वैंट्स में लाइकोपीन की घुलनशीलता तापमान में वृद्धि के साथ बढ़ जाती है, लेकिन नमूना जितना अधिक शुद्ध होता है, उसे भंग करना उतना ही कठिन होता है। क्रिस्टलीय लाइकोपीन धीरे-धीरे घुलता है और एक अतिसंतृप्त अवस्था बनाता है। हालांकि तापमान बढ़ने से इसके विघटन में तेजी आ सकती है, ठंडा होने पर क्रिस्टलीकरण हो सकता है। इस समय, इसके विघटन में तेजी लाने के लिए अल्ट्रासोनिक तरंगों का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि शुद्ध लाइकोपीन पानी में अघुलनशील होता है, लेकिन इसमें उच्च घुलनशीलता होती है जब यह कुछ पदार्थों जैसे प्रोटीन के साथ मिलकर कॉम्प्लेक्स बनाता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

नवीनतम औषधीय प्रयोगों के अनुसार, लाइकोपीन का स्वास्थ्य पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

ऑक्सीडेटिव तनाव क्षमता और विरोधी भड़काऊ प्रभाव को बढ़ाएं: ऑक्सीडेटिव क्षति को कैंसर और कार्डियोवैस्कुलर और सेरेब्रोवास्कुलर बीमारियों की बढ़ती घटनाओं के मुख्य कारणों में से एक माना जाता है। सिंगलेट ऑक्सीजन को बुझाने के लिए लाइकोपीन की क्षमता वर्तमान में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है - कैरोटीन सामग्री विटामिन ई की तुलना में 2 गुना और विटामिन ई की 100 गुना अधिक है।

हृदय और मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं का संरक्षण: लाइकोपीन रक्त वाहिकाओं के कचरे को गहराई से हटा सकता है, प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता को नियंत्रित कर सकता है, ऑक्सीकरण से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) की रक्षा कर सकता है, ऑक्सीकृत कोशिकाओं की मरम्मत और सुधार कर सकता है।

त्वचा की रक्षा करें:लाइकोपीन में विकिरण या पराबैंगनी (यूवी) विकिरण से त्वचा की क्षति को कम करने का कार्य भी होता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए: लाइकोपीन प्रतिरक्षा कोशिकाओं को सक्रिय कर सकता है, फागोसाइट्स को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकता है, टी और बी लिम्फोसाइटों के प्रसार को बढ़ावा दे सकता है, एफेक्टर टी कोशिकाओं के कार्य को उत्तेजित कर सकता है, कुछ इंटरल्यूकिन के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है और भड़काऊ मध्यस्थों की पीढ़ी को रोक सकता है।

 स्वास्थ्य उत्पाद और खेल पूरक: मुख्य रूप से एंटी-ऑक्सीकरण, एंटी-एजिंग, प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त लिपिड को विनियमित करने आदि के लिए उपयोग किया जाता है;

 प्रसाधन सामग्री:इसमें एंटी-ऑक्सीडेशन, एंटी एलर्जी और व्हाइटनिंग के प्रभाव हैं।

 खाद्य और पेय पदार्थ:एनपीडी डेटा से पता चलता है कि 20 नए उत्पाद हैं: 7 ब्रेड, नाश्ता अनाज और अन्य क्षेत्रों में; प्रसंस्कृत मांस, मछली और अंडे के क्षेत्र में 7 प्रजातियां; 7 प्रकार के डेयरी उत्पाद; 6 प्रकार की चॉकलेट और कैंडी; 5 प्रकार के सॉस और मसालों; 5 प्रकार की मिठाई और आइसक्रीम। डेयरी उत्पादों में इसका उपयोग न केवल डेयरी उत्पादों के पोषण को बनाए रखता है बल्कि उनके स्वास्थ्य कार्यों को भी समृद्ध करता है।

 मांस उत्पादों में आवेदन:लाइकोपीन टमाटर और अन्य फलों में लाल वर्णक का मुख्य घटक है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और अच्छे शारीरिक कार्य हैं। यह मांस उत्पादों के लिए ताजा रखने वाले एजेंट और रंगीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, लाइकोपीन से भरपूर टमाटर उत्पादों की अम्लता मांस उत्पादों के पीएच मान को कम कर देगी और कुछ हद तक सड़ने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक देगी। इसलिए, नाइट्राइट को आंशिक रूप से बदलने के लिए इसे मांस उत्पादों के लिए परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

 खाद्य तेल में आवेदन:लाइकोपीन में बेहतर शारीरिक क्रिया और मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है, जो प्रभावी रूप से एकल ऑक्सीजन को बुझा सकती है और मुक्त कणों को खत्म कर सकती है और लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोक सकती है। इसलिए, खाद्य तेल में इसे मिलाने से तेल का क्षरण कम हो सकता है।

 चिकित्सा आवेदन:लाइकोपीन मुख्य सक्रिय संघटक वाली एक दवा है। इसके मुख्य कार्यों में रक्तचाप कम करना, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का इलाज करना, हाइपरलिपिडेमिया और कैंसर कोशिकाओं को कम करना शामिल है।

 लाइकोपीन का उपयोग मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आहार पूरक के रूप में किया जा सकता है। जापान में निर्मित लाइकोपीन का व्यापक रूप से पेय पदार्थों, ठंडे खाद्य पदार्थों, मांस उत्पादों और पके हुए सामानों में उपयोग किया जाता है।

दूसरे एप्लिकेशन:

एक संभावित कैरोटीनॉयड यौगिक के रूप में, लाइकोपीन को शरीर में ही संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसे आहार और अन्य पूरक के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए। लाइकोपीन के शारीरिक कार्य की खोज के बाद, इज़राइल से लाइकोपीन नेचुरल प्रोडक्ट्स इंडस्ट्रीज लिमिटेड ने लाइकोपीन उत्पादों की एक श्रृंखला विकसित की। इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका की हेन्केल कंपनी और जापान की मख्तशिम कंपनी ने भी मुख्य घटक के रूप में लाइकोपीन वाली दवाओं का उत्पादन किया है। इसके मुख्य कार्यों में रक्तचाप को कम करना, हाइपरलिपिडिमिया, हाइपरलिपिडिमिया का इलाज करना, कैंसर कोशिकाओं को कम करना आदि शामिल हैं, अच्छे उपचारात्मक प्रभाव के साथ। वर्तमान में, चीन में भोजन या औषधीय कच्चे माल के रूप में लाइकोपीन के उपयोग की लगभग कोई रिपोर्ट नहीं है। यह
लाइकोपीन का उपयोग मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आहार पूरक के रूप में किया जा सकता है। जापान में निर्मित, लाइकोपीन राल का व्यापक रूप से पेय पदार्थों, ठंडे खाद्य पदार्थों, मांस उत्पादों और पके हुए सामानों में उपयोग किया जाता है। लाइकोपीन के विशेष कार्य के कारण, एंटीऑक्सिडेंट स्वास्थ्य कैप्सूल का उत्पादन या अन्य औषधीय पौधों के साथ दवा की खुराक तैयार करना भी आधुनिक अर्थों में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के विकास का एक कार्यात्मक कारक बन गया है।

लाइकोपीन एक प्राकृतिक लाल वर्णक है, इसकी सबसे मजबूत रंग शक्ति को कैसे बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। टमाटर के फल में लाइकोपीन दो अवस्थाओं में मौजूद होता है: इसका अधिकांश भाग क्रोमोप्लास्ट में लम्बी, सुई जैसे क्रिस्टल के रूप में मौजूद होता है, जो चमकीले लाल रंग को दर्शाता है। जब लाइकोपीन के क्रिस्टल बनते हैं, तो प्लास्टिड झिल्ली गायब हो जाती है, और वर्णक क्रिस्टल प्रोटोप्लाज्म में स्वतंत्र रूप से फैल जाते हैं। जब एक सूक्ष्मदर्शी के नीचे देखा जाता है, तो छोटे दानेदार रंगीन पिंड देखे जा सकते हैं, जो रंगीन पिंडों के रंग को दर्शाता है; एक और छोटा हिस्सा (लगभग 10 प्रतिशत) और प्रोटीन के साथ कॉम्प्लेक्स बनाते हैं और कोशिकाओं में मौजूद होते हैं। लाइकोपीन के विभिन्न रूपों में अलग-अलग रंग और तीव्रता होती है, और यह विभिन्न सॉल्वैंट्स और मीडिया के साथ अलग-अलग रंग दिखाएगा। उदाहरण के लिए, पेट्रोलियम ईथर में घुला लाइकोपीन पीला होता है, और यह कार्बन डाइसल्फ़ाइड में लाल होता है। लाइकोपीन एक आशाजनक कार्यात्मक प्राकृतिक वर्णक है।

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