1. डायहाइड्रोक्वेरसेटिन क्या है? (डीएचक्यू)
डायहाइड्रोक्वेरसेटिन पाउडर(के रूप में भी जाना जाता हैटैक्सीफोलिन) एक डायहाइड्रोफ्लेवोनॉइड यौगिक है, जो अन्य फ्लेवोनोइड यौगिकों के समान है और इसमें एंटी-ऑक्सीडेशन, एंटी-ट्यूमर, शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार और "तीन चोटियों" को कम करने का कार्य है। यह सबसे गर्म कार्यात्मक कच्चे माल में से एक है।
यह कई पौधों में पाया जाता है जैसे कि जैतून का तेल, बेलें, खट्टे फल, प्याज, पाइंस (लार्च, तिब्बती दलदल पाइन, देवदार, आदि), यू मिल्क थीस्ल, चेरी का पेड़, मच्छरों की माँ का पेड़, गुलाब का पेड़, आदि। .
2. खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में आवेदन
Dihydroquercetin पाउडर का खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में भी बहुत अच्छा अनुप्रयोग मूल्य है, और इसके प्रभाव कई गुना हैं। प्रयोगों से पता चला है कि भोजन में डायहाइड्रोक्वेरसेटिन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता काफी उल्लेखनीय है, जो सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट ईडीटीए के समान है। यह अन्य एंटीऑक्सिडेंट घटकों के उपयोग को कम कर सकता है, रंग की रक्षा कर सकता है, स्थिरता और शेल्फ जीवन में सुधार कर सकता है, आदि। एस्चेरिचिया कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस जैसे विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया पर एक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव, और परिरक्षकों के उपयोग को कम कर सकता है।
खाद्य प्रसंस्करण में डायहाइड्रोक्वेरसेटिन का उपयोग भोजन के प्राकृतिककरण और सफाई प्रक्रिया को जल्दी से बढ़ावा दे सकता है और खाद्य प्रसंस्करण की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। इसकी अपनी कार्यक्षमता उत्पाद की कार्यक्षमता में काफी सुधार कर सकती है। यह एक विविध "योजक" है। उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य अनुसंधान के युग में, डायहाइड्रोक्वेरसेटिन एक विशिष्ट "भविष्य" घटक है।
डायहाइड्रोक्वेरसेटिन की स्वीकृति का भी बड़ा सामाजिक महत्व है, और कच्चे माल पर इसके प्रतिबंध इस बिंदु को स्पष्ट करते हैं। ड्राफ्ट नोटिस में कहा गया है कि कृत्रिम रूप से लगाए गए लार्च रूट का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, छीलने और ग्रबिंग, निष्कर्षण, एकाग्रता, शराब वर्षा, सतह पर तैरनेवाला एकाग्रता, निष्कर्षण, पुन: एकाग्रता, क्रिस्टलीकरण, सेंट्रीफ्यूगेशन, फ्रीज-ड्राईिंग, क्रशिंग और सिविंग प्रक्रियाओं के बाद।
3. अनुप्रयोग पृष्ठभूमि
खाद्य उद्योग में डायहाइड्रोक्वेरसेटिन का उपयोग रूसी संघ के निम्नलिखित मानक दस्तावेजों द्वारा नियंत्रित किया जाता है:
(1) 14 नवंबर, 2001 के राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्रशासन निर्णय संख्या 36 के अनुसार डायहाइड्रोक्वेरसेटिन को एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, "ऑन एप्लाइड सेनेटरी एपिडेमियोलॉजिकल निष्कर्ष (एसईसी) 2.3.2.1078-01"।
(2) 18 अप्रैल, 2003 के राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्रशासन के निर्णय संख्या 59 "एसईसी 2.3.2 के आवेदन पर। 1293-03" पाउडर में क्रीम, चॉकलेट और दूध के उत्पादन में डायहाइड्रोक्वेरसेटिन के उपयोग को अधिकृत करता है। इन उत्पादों की अधिकतम डायहाइड्रोक्वेरसेटिन सामग्री 200 मिलीग्राम/किग्रा उत्पाद वसा है।
(3) सीमा शुल्क संघ तकनीकी विनियम 029/2012 क्रीम, पाउडर दूध, प्रसंस्कृत पनीर और चॉकलेट के निर्माण में डायहाइड्रोक्वेरसेटिन को एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इन उत्पादों में डाइहाइड्रोक्वेरसेटिन की मात्रा उत्पाद वसा का 200 मिलीग्राम/किलोग्राम है।
(4) गोस्ट आर 52791-2007। डिब्बाबंद दूध। पाउडर दूध। विशिष्टता। परिचय तिथि: 1 जनवरी, 2009।
(5) गोस्ट आर 53436-2009। डिब्बाबंद दूध। चीनी के साथ गाढ़ा दूध और क्रीम। विशिष्टता। परिचय तिथि: 1 जनवरी, 2011।
(6) गोस्ट 53507-2009। मीठा केंद्रित दूध युक्त संरक्षित करता है। सामान्य विवरण। परिचय तिथि: 1 जनवरी, 2011।
(7) गोस्ट आर 54661-2011। डिब्बाबंद दूध। सूखी क्रीम। विशिष्टता। परिचय तिथि: 1 जनवरी, 2011।
(8) तकनीकी आवश्यकता 9222-355-00419785-04 में संशोधन संख्या 1। मलाई।
(9) तकनीकी आवश्यकता का संशोधन 6 9225-146-04610209-2003। गला हुआ चीज़।
4. कन्फेक्शनरी में डायहाइड्रोक्वेरसेटिन (DHQ) का अनुप्रयोग
(1) तैयार उत्पाद की ऑक्सीकरण स्थिरता में सुधार
भंडारण के दौरान हाइड्रोलिसिस और वसा के ऑक्सीकरण से उनकी गुणवत्ता में कमी आती है, वसा युक्त उत्पादों के शेल्फ जीवन को छोटा करते हैं और उनकी विषाक्त और सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा को प्रभावित करते हैं। डायहाइड्रोक्वेरसेटिन वसा युक्त उत्पादों की शेल्फ लाइफ को 1.5-4 गुना बढ़ा देता है और खाद्य यौगिकों के ऑक्सीकरण को रोकता है। डायहाइड्रोक्वेरसेटिन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।
(2) भंडारण के दौरान मूल संवेदी गुणों को बनाए रखें
भोजन में लिपिड के ऑक्सीकरण से संवेदी गुणों में गिरावट, पोषण मूल्य में कमी, उपस्थिति में परिवर्तन आदि होता है। डायहाइड्रोक्वेरसेटिन भोजन की मूल संवेदी गुणवत्ता को बनाए रखता है।
(3) एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ
खाद्य प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप कच्चे माल में मौजूद कई प्राकृतिक ऑक्सीडेंट का नुकसान होता है, जो अंतिम उत्पाद को ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के लिए कम प्रतिरोधी बनाता है। डायहाइड्रोक्वेरसेटिन न केवल एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है, बल्कि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।
(4) द्वितीयक औषधीय गुणों वाले उत्पादों की पेशकश करें
यह सर्वविदित है कि लिपिड पेरोक्सीडेशन के अंतिम उत्पाद म्यूटाजेनिक और कार्सिनोजेनिक हो सकते हैं, जिनमें से सबसे खतरनाक मुक्त कण हैं। डायहाइड्रोक्वेरसेटिन एक पदार्थ है जो "जाल" करता है और मुक्त कणों को बांधता है, जिससे कोशिका झिल्ली के रोगजनक प्रक्रियाओं और लिपिड पेरोक्सीडेशन के विकास को रोका जा सकता है।
(5) प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट
डायहाइड्रोक्वेरसेटिन एक बायोफ्लेवोनॉइड है जिसे प्राकृतिक पौधे के कच्चे माल - लार्च अल्बा से निकाला जाता है। बड़ी संख्या में अध्ययनों ने पुष्टि की है कि डायहाइड्रोक्वेरसेटिन मानव शरीर के लिए गैर विषैले और शारीरिक रूप से हानिरहित है।
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