एक सेब में कितना उर्सोलिक एसिड होता है?

उर्सोलिक एसिडएक पेंटासाइक्लिक ट्राइटरपेनॉइड यौगिक है जो पौधों में, विशेषकर फलों की त्वचा में, प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। उभरते शोध से पता चलता है कि उर्सोलिक एसिड में सूजनरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और रोगरोधी गुण हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं। छिलके वाले सेब में उर्सोलिक एसिड होता है, लेकिन विभिन्न किस्मों के बीच इसका स्तर काफी भिन्न हो सकता है। यह लेख सेब में उर्सोलिक एसिड की सांद्रता, अन्य फलों की तुलना में इसकी तुलना, खाना पकाने और प्रसंस्करण के संभावित प्रभावों और सेब से प्राप्त उर्सोलिक एसिड के सेवन के संभावित स्वास्थ्य प्रभावों का पता लगाएगा।

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उर्सोलिक एसिडपौधों द्वारा संश्लेषित ट्राइटरपेन्स - यौगिकों के परिवार से संबंधित है जो छह आइसोप्रीन इकाइयों से प्राप्त होते हैं। यह सेब, क्रैनबेरी, प्रून और जैतून जैसे फलों के साथ-साथ अजवायन, थाइम, लैवेंडर और रोज़मेरी जैसी जड़ी-बूटियों में व्यापक रूप से पाया जाता है। उर्सोलिक एसिड ने एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में अपने जैविक प्रभावों के लिए रुचि पैदा की है जो ऑक्सीडेटिव क्षति और सूजन को कम करता है। शोध से संकेत मिलता है कि अर्सोलिक एसिड कुछ प्रो-इन्फ्लेमेटरी सिग्नलिंग मार्गों और COX-2 जैसे एंजाइमों को रोक सकता है। यह एंटीप्रोलिफेरेटिव गतिविधियों को भी प्रदर्शित करता है जो कुछ रोग कोशिकाओं के विकास और प्रसार को दबा देता है। हालाँकि अब तक के अध्ययन कोशिका संवर्धन और पशु मॉडल तक ही सीमित रहे हैं,उर्सोलिक एसिड पाउडरपुरानी बीमारियों को रोकने और संभवतः बीमारियों का इलाज करने में मदद करने का वादा दिखाता है।

हाँ - सेब की सभी किस्मों में कुछ स्तर का अर्सोलिक एसिड होता है, जो विशेष रूप से त्वचा और छिलके में केंद्रित होता है। हालाँकि, विभिन्न किस्मों के बीच सांद्रता में काफी भिन्नता है। सेब की 72 किस्मों का विश्लेषण करने वाले एक अध्ययन में कुल उर्सोलिक एसिड सामग्री 2 - 39 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम ताजे फल के वजन के बीच पाई गई। शीर्ष 10 उच्चतम रैंकिंग वाले सेबों में प्रति 100 ग्राम में 29-39 मिलीग्राम अर्सोलिक एसिड होता है। सामान्य तौर पर, मोटे, अधिक गहरे रंग और मैट छिलके वाले सेब (जैसे रेड डिलीशियस) में पतले छिलके वाली किस्मों (जैसे गोल्डन डिलीशियस) की तुलना में अधिक उर्सोलिक एसिड होता है। विरासत और जंगली किस्में भी व्यावसायिक किस्मों की तुलना में अधिक होती हैं। परीक्षण से पता चला है कि जैसे-जैसे सेब पकते हैं, स्तर में गिरावट आती है। इतना मजबूत, कम पके सेब में परिपक्व, खाने के लिए तैयार फलों की तुलना में थोड़ा अधिक उर्सोलिक एसिड होता है। फिर भी, सेब सबसे प्रचुर आहार स्रोतों में से एक हैउर्सोलिक एसिड पाउडर.

हालाँकि प्रारंभिक साक्ष्य से पता चलता है कि यह अभी भी अनुसंधान का एक उभरता हुआ क्षेत्र हैउर्सोलिक एसिड पाउडरसेवन मानव स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, उर्सोलिक एसिड कोशिका को नुकसान पहुंचाने वाले मुक्त कणों को निष्क्रिय कर देता है और ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्करों को कम कर देता है। यह प्रो-इन्फ्लेमेट्री साइटोकिन्स, एंजाइमों और पुरानी सूजन से जुड़े मार्गों को भी रोकता है। इन एंटीऑक्सीडेंट और विरोधी भड़काऊ गतिविधियों के माध्यम से, अधिक उर्सोलिक एसिड का सेवन पशु मॉडल अध्ययनों में मोटापे, चयापचय संबंधी विकारों, तंत्रिका संबंधी गिरावट, हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम और गंभीरता को कम करने से जुड़ा हुआ है। अलग-अलग शोध से संकेत मिलता है कि अर्सोलिक एसिड विभिन्न रोग कोशिका प्रकारों के विकास को दबा सकता है और यहां तक ​​कि फेफड़े, स्तन, मूत्राशय और त्वचा रोगों में क्रमादेशित कोशिका मृत्यु (एपोप्टोसिस) को प्रेरित कर सकता है। जबकि मानव नैदानिक ​​​​परीक्षणों की अभी भी कमी है, प्रारंभिक डेटा से पता चलता है कि अर्सोलिक एसिड विभिन्न सूजन संबंधी बीमारियों और उम्र से संबंधित स्थितियों की प्रगति को रोकने या धीमा करने में मदद कर सकता है।

सेब, जैतून और क्रैनबेरी के बाद उर्सोलिक एसिड के अगले सबसे समृद्ध आहार स्रोत के रूप में उभरे हैं। कच्चे क्रैनबेरी के ग्राम में 14.5 मिलीग्राम तक उर्सोलिक एसिड होता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में प्रति 100 ग्राम में 5 - 14 मिलीग्राम होता है। ब्लूबेरी, आलूबुखारा, आलूबुखारा, तुलसी और अजवायन भी प्रति 100 ग्राम सेवन में 5 मिलीग्राम से अधिक प्रदान करते हैं। कुल मिलाकर, फलों के खाने योग्य छिलकों में उर्सोलिक एसिड अधिक मात्रा में केंद्रित होता है - इसलिए स्ट्रॉबेरी और अंगूर जैसे फलों में इसका स्तर कम होता है क्योंकि हम आम तौर पर उनके छिलके नहीं खाते हैं। ताजा वजन के आधार पर उर्सोलिक एसिड की तुलना करने पर, 100 ग्राम साबुत सेब फल के अन्य सामान्य भागों की तुलना में बहुत अधिक (39 मिलीग्राम तक) प्रदान करता है। और चूंकि हम अक्सर एंटीऑक्सिडेंट युक्त छिलके सहित सेब का आनंद लेते हैं, इसलिए वे उपभोग करने के सर्वोत्तम और सबसे व्यावहारिक तरीकों में से एक हैंसेब के छिलके का पाउडर उर्सोलिक एसिड हमारे आहार में.

चूंकि सेब के छिलकों में उर्सोलिक एसिड जमा हो जाता है, प्रसंस्करण और खाना पकाने की तकनीकें जो छिलके को हटा देती हैं, अंतिम उत्पादों में इसकी मात्रा को भी कम कर देती हैं। कुचले हुए छिलकों वाली सेब की चटनी छिलके वाली स्लाइस या जूस की तुलना में अधिक उर्सोलिक एसिड बरकरार रखती है। सेब को माइक्रोवेव में पकाने के परीक्षण के एक अध्ययन में पाया गया कि 2 मिनट के बाद 77% उर्सोलिक एसिड सामग्री, 4 मिनट के बाद 56% और 6 मिनट के बाद 53% बरकरार रहती है। गर्म पाश्चुरीकृत सेब साइडर कच्चे रस के समान उच्च स्तर बनाए रखता है, जबकि सेब ब्रांडी और सिरका में कठोर आसवन लगभग सभी को हटा देता हैउर्सोलिक एसिड पाउडरप्रारंभ में उपस्थित. यह ध्यान में रखते हुए कि अधिकांश आहार संबंधी दिशानिर्देश फाइबर और पोषक तत्वों की हानि के कारण जूस के बजाय साबुत उपज खाने पर जोर देते हैं, साबुत कच्चे सेब का सेवन मूल उर्सोलिक एसिड सामग्री प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका लगता है।

कृन्तकों को अर्सोलिक एसिड का इंजेक्शन लगाने या खिलाने वाले कुछ अध्ययनों में यकृत में सुरक्षात्मक प्रभाव देखा गया है। मानव गैर-अल्कोहलिक वसायुक्त यकृत रोग के समान रासायनिक रूप से प्रेरित जिगर क्षति वाले चूहों में,उर्सोलिक एसिड पाउडरवसा संचय, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को कम करके जिगर की संरचना, कार्यप्रणाली में सुधार किया गया और चोट को ठीक किया गया। यह उर्सोलिक एसिड और कंकाल मांसपेशी ऊतक के बीच बातचीत से संबंधित हो सकता है। कुछ शोधों में पाया गया कि नियंत्रण समूहों की तुलना में उर्सोलिक एसिड की उच्च खुराक के इंजेक्शन से उपचारित चूहों में कंकाल की मांसपेशियों में वृद्धि हुई है। जबकि सबूत आशाजनक प्रतीत होते हैं कि उर्सोलिक एसिड सामान्य, स्वस्थ यकृत समारोह का समर्थन करता है, अभी भी अधिक शोध की आवश्यकता है - विशेष रूप से सेब जैसे खाद्य फलों से यथार्थवादी मौखिक खुराक पर नैदानिक ​​​​मानव अध्ययन।

हालांकि अनुसंधान ने अभी तक उर्सोलिक एसिड के लिए एक इष्टतम दैनिक सेवन स्तर निर्धारित नहीं किया है, नियमित रूप से सेब का सेवन मूल्यवान मात्रा प्रदान कर सकता है, खासकर उन वयस्कों के लिए जो न्यूनतम फल सेवन की सिफारिशों को पूरा नहीं करते हैं। क्वेरसेटिन जैसे सेब फ्लेवोनोइड्स और हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभों के साथ-साथ अन्य सेब फाइटोन्यूट्रिएंट्स के साथ संभावित योजक या सहक्रियात्मक प्रभावों के बीच संबंध को देखते हुए, पूरे ताजे सेब का आनंद लेना संतुलित फल सेवन और समग्र स्वस्थ आहार पैटर्न के हिस्से के रूप में आना चाहिए। जो लोग संभावित सूजनरोधी, रोगरोधी या यकृत स्वास्थ्य लाभ का लाभ उठाना चाहते हैंउर्सोलिक एसिड पाउडरइस स्रोत से अधिकतम प्रभाव पाने के लिए छिलके सहित सेब का सेवन कर सकते हैं। हालाँकि, उर्सोलिक एसिड को अलग करने या केंद्रित करने का प्रयास करने वाले पूरक मनुष्यों के लिए प्रभावकारिता और सुरक्षा पर अधिक सबूत के बिना समय से पहले बने रहते हैं।

उर्सोलिक एसिड अमेरिका के सबसे व्यापक रूप से खाए जाने वाले फलों में से एक सेब में रुचिकर फाइटोन्यूट्रिएंट के रूप में सामने आता है। सूजनरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और संभावित रोगरोधी तंत्रों पर प्रकाश डालने वाले प्रारंभिक शोध से यह पता चलता है कि सेब जैसे संपूर्ण खाद्य स्रोतों से उर्सोलिक एसिड मानव स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है। जबकि विभिन्न प्रकार, मौसमी और परिपक्वता अंतर सांद्रता को प्रभावित करते हैं, सेब प्रेमी आहार संबंधी उर्सोलिक एसिड प्राप्त करने के व्यावहारिक तरीके के रूप में इस प्रिय फल का आनंद लेना जारी रख सकते हैं। सेब के पोषक तत्वों के बारे में उभरते आंकड़ों और अकेले उर्सोलिक एसिड पर मध्यम सबूतों को ध्यान में रखते हुए, छिलके के साथ पूरी तरह से खाया गया ताजा सेब शायद सबसे कम जोखिम के साथ प्रभावों के किसी भी सहक्रियात्मक संयोजन को पकड़ने में सबसे अच्छा है।

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