टमाटर का अर्क लाइकोपीन

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टमाटर का अर्क लाइकोपीनकैरोटीनॉयड का एक बहुत ही महत्वपूर्ण वर्ग है। इसका एकल ऑक्सीजन (1O2) ऑक्सीकरण दर स्थिरांक विटामिन ई से 100 गुना और 2 कैरोटीन से दोगुना है। लाइकोपीन प्रोस्टेट कैंसर, पाचन तंत्र के कैंसर, गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर, त्वचा कैंसर और हृदय रोगों को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, और गर्भाशय कैंसर और फेफड़ों के कैंसर कोशिकाओं पर इसका निरोधात्मक प्रभाव 2-कैरोटीन और 2-कैरोटीन की तुलना में काफी अधिक है। और लाइकोपीन भी सीरम में उम्र बढ़ने की बीमारियों से संबंधित एक सूक्ष्म पोषक तत्व है, जो उम्र बढ़ने से संबंधित अपक्षयी बीमारियों को रोक सकता है। लाइकोपीन में लिम्फोसाइटों को कोशिका झिल्ली क्षति या NO2 मुक्त कणों के कारण होने वाली कोशिका मृत्यु से बचाने की बहुत मजबूत क्षमता होती है, और मुक्त कणों को नष्ट करने की इसकी क्षमता अन्य कैरोटीनॉयड की तुलना में भी अधिक मजबूत होती है। टमाटर, गुलाबी अंगूर और ताड़ के तेल में लाइकोपीन एक लाल रंग का एजेंट है। यह कैरोटीन का एक रैखिक व्युत्पन्न है और इसमें कोई विटामिन ए गतिविधि नहीं है। इसका उपयोग खाद्य रंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला कैरोटीनॉयड लाइकोपीन भी एक लाल रंगद्रव्य है। गहरे लाल सुई क्रिस्टल, क्लोरोफॉर्म, बेंजीन और तेल में घुलनशील, पानी में अघुलनशील। यह प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति अस्थिर है, और लोहे के संपर्क में आने पर भूरे रंग में बदल जाता है। आणविक सूत्र C40H56, सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 536.85। आणविक संरचना में 11 संयुग्मित दोहरे बंधन और 2 गैर{8}संयुग्मित दोहरे बंधन होते हैं, जो एक सीधी {{9}श्रृंखला हाइड्रोकार्बन बनाते हैं। इसमें विटामिन ए की शारीरिक गतिविधि नहीं है, लेकिन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट कार्य है। पके हुए लाल पौधों के फलों में इसकी मात्रा अधिक होती है, विशेषकर टमाटर, गाजर, तरबूज, पपीता और अमरूद में। इसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में रंगद्रव्य के रूप में किया जा सकता है, और अक्सर इसे एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य भोजन के लिए कच्चे माल के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

पके हुए लाल पौधों के फलों की मात्रा अधिक होती है, विशेषकर टमाटर, गाजर, तरबूज़, पपीता और अमरूद में। इसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में रंगद्रव्य के रूप में और एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य भोजन के कच्चे माल के रूप में भी किया जा सकता है।

1.1 संघटन

लाइकोपीन एक असंतृप्त ओलेफिन यौगिक है, पके टमाटरों में मुख्य रंगद्रव्य और आम कैरोटीनॉयड में से एक है। लाइकोपीन में कैरोटीन की {{1}कैरोटीन रिंग संरचना नहीं होती है, इसलिए इसे शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है और यह प्रोविटामिन ए से संबंधित नहीं है। आणविक सूत्र C40H56 है, और कई सीआईएस और ट्रांस आइसोमर्स हैं। लाइकोपीन एक वसा घुलनशील पदार्थ है, जो पानी, मेथनॉल और इथेनॉल में मुश्किल से घुलनशील है, ईथर, पेट्रोलियम ईथर, हेक्सेन, एसीटोन में घुलनशील है, और क्लोरोफॉर्म, कार्बन डाइसल्फ़ाइड और बेंजीन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील है। लाइकोपीन अणु में 11 संयुग्मित दोहरे बंधन और 2 गैर -संयुग्मित दोहरे बंधन होते हैं, इसलिए इसकी स्थिरता बहुत खराब होती है, और इसमें सीआईएस -ट्रांस आइसोमेराइजेशन और ऑक्सीडेटिव गिरावट का खतरा होता है। लाइकोपीन की स्थिरता को प्रभावित करने वाले कारकों में ऑक्सीजन, प्रकाश, गर्मी, एसिड, धातु आयन, ऑक्सीडेंट और एंटीऑक्सिडेंट आदि शामिल हैं।

1.2 स्रोत निकालें

लाइकोपीन न केवल टमाटर में वितरित होता है, बल्कि तरबूज, कद्दू, बेर, ख़ुरमा, काली मिर्च फल, आड़ू, पपीता, आम, अमरूद, अंगूर, अंगूर, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, साइट्रस आदि जैसे फलों में भी वितरित होता है। मूली, गाजर, रुतबागा, आदि की पत्तियां और जड़ें। टमाटर और इसके उत्पादों में लाइकोपीन पश्चिमी आहार में कैरोटीनॉयड का मुख्य स्रोत है, और मानव शरीर टमाटर से 80% से अधिक लाइकोपीन प्राप्त करता है। कुल सेवन का. लाइकोपीन मानव शरीर के विभिन्न अंगों और ऊतकों में व्यापक रूप से मौजूद होता है। मुख्य रूप से मानव रक्त, अधिवृक्क ग्रंथि, यकृत, वृषण, प्रोस्टेट, स्तन, अंडाशय, गर्भाशय, पाचन तंत्र और अन्य अंगों में वितरित होता है, जिनमें रक्त, अधिवृक्क ग्रंथि, यकृत, वृषण आदि में अधिक लाइकोपीन होता है।

2.1रंग प्रतिपादन क्षमता
लाइकोपीन एक प्राकृतिक लाल रंगद्रव्य है, इसकी सबसे मजबूत रंग शक्ति को कैसे बनाए रखा जाए यह बहुत महत्वपूर्ण है। टमाटर के फल में लाइकोपीन दो अवस्थाओं में मौजूद होता है: इसका अधिकांश भाग क्रोमोप्लास्ट में लम्बे, सुई जैसे क्रिस्टल के रूप में होता है, जो चमकदार लाल रंग दिखाता है। जब लाइकोपीन के क्रिस्टल बनते हैं, तो प्लास्टिड झिल्ली गायब हो जाती है, और वर्णक क्रिस्टल स्वतंत्र रूप से प्रोटोप्लाज्म में फैल जाते हैं। जब माइक्रोस्कोप के नीचे देखा जाता है, तो छोटे दानेदार रंगीन पिंड देखे जा सकते हैं, जो रंगीन पिंडों के रंग को दर्शाते हैं; एक और छोटा हिस्सा (लगभग 10%), यह प्रोटीन के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाता है और कोशिका में मौजूद रहता है। लाइकोपीन के अलग-अलग रूपों में अलग-अलग रंग और तीव्रता होती है, और यह अलग-अलग सॉल्वैंट्स और मीडिया के साथ अलग-अलग रंग दिखाएगा। उदाहरण के लिए, पेट्रोलियम ईथर में घुला लाइकोपीन पीला और कार्बन डाइसल्फ़ाइड में लाल होता है।

2.2घुलनशीलता
लाइकोपीन एक वसा घुलनशील वर्णक है, अन्य लिपिड और गैर ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में घुलनशील, पानी में अघुलनशील, मेथनॉल, इथेनॉल आदि जैसे मजबूत ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में अघुलनशील, एलिफैटिक हाइड्रोकार्बन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है। तापमान बढ़ने के साथ विभिन्न सॉल्वैंट्स में लाइकोपीन की घुलनशीलता बढ़ जाती है, लेकिन नमूना जितना अधिक शुद्ध होगा, उसे घोलना उतना ही मुश्किल होगा। क्रिस्टलीय लाइकोपीन धीरे-धीरे घुलता है और सुपरसैचुरेटेड अवस्था बनाता है। यद्यपि तापमान बढ़ाने से इसके विघटन में तेजी आ सकती है, ठंडा होने पर क्रिस्टलीकरण हो सकता है। इस समय, इसके विघटन को तेज करने के लिए अल्ट्रासोनिक तरंगों का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि शुद्ध लाइकोपीन पानी में अघुलनशील होता है, लेकिन जब यह प्रोटीन जैसे कुछ पदार्थों के साथ मिलकर कॉम्प्लेक्स बनाता है तो इसमें उच्च घुलनशीलता होती है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

नवीनतम औषधीय प्रयोगों के अनुसार, लाइकोपीन का स्वास्थ्य पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

ऑक्सीडेटिव तनाव क्षमता और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव को बढ़ाएं: कैंसर और कार्डियोवैस्कुलर और सेरेब्रोवास्कुलर रोगों की बढ़ती घटनाओं के लिए ऑक्सीडेटिव क्षति को मुख्य कारणों में से एक माना जाता है। सिंगलेट ऑक्सीजन को बुझाने की लाइकोपीन की क्षमता वर्तमान में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है - कैरोटीन की मात्रा विटामिन ई से 2 गुना और विटामिन ई से 100 गुना अधिक है।

हृदय और मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा: लाइकोपीन रक्त वाहिका के कचरे को गहराई से हटा सकता है, प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता को नियंत्रित कर सकता है, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) को ऑक्सीकरण से बचा सकता है, ऑक्सीकृत कोशिकाओं की मरम्मत और सुधार कर सकता है।

त्वचा की रक्षा करें:लाइकोपीन विकिरण या पराबैंगनी (यूवी) विकिरण से त्वचा की क्षति को कम करने का कार्य भी करता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं: लाइकोपीन प्रतिरक्षा कोशिकाओं को सक्रिय कर सकता है, फागोसाइट्स को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकता है, टी और बी लिम्फोसाइटों के प्रसार को बढ़ावा दे सकता है, प्रभावकारी टी कोशिकाओं के कार्य को उत्तेजित कर सकता है, कुछ इंटरल्यूकिन के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है और सूजन मध्यस्थों की पीढ़ी को रोक सकता है।

 स्वास्थ्य उत्पाद और खेल अनुपूरक: मुख्य रूप से एंटी-ऑक्सीडेशन, एंटी-एजिंग, प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त लिपिड को विनियमित करने आदि के लिए उपयोग किया जाता है;

 प्रसाधन सामग्री:इसमें एंटी-ऑक्सीडेशन, एंटी-एलर्जी और व्हाइटनिंग के प्रभाव होते हैं।

 खाद्य और पेय पदार्थ:एनपीडी डेटा से पता चलता है कि 20 नए उत्पाद हैं: 7 ब्रेड, नाश्ता अनाज और अन्य क्षेत्रों में; प्रसंस्कृत मांस, मछली और अंडे के क्षेत्र में 7 प्रजातियाँ; 7 प्रकार के डेयरी उत्पाद; 6 प्रकार की चॉकलेट और कैंडी; 5 प्रकार के सॉस और मसाले; 5 प्रकार की मिठाई और आइसक्रीम। डेयरी उत्पादों में इसका प्रयोग न केवल डेयरी उत्पादों का पोषण बनाए रखता है बल्कि उनके स्वास्थ्य कार्यों को भी समृद्ध करता है।

 मांस उत्पादों में आवेदन:लाइकोपीन टमाटर और अन्य फलों में लाल रंग का मुख्य घटक है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और अच्छे शारीरिक कार्य हैं। इसका उपयोग मांस उत्पादों के लिए ताजा रखने वाले एजेंट और रंगीन पदार्थ के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, लाइकोपीन से भरपूर टमाटर उत्पादों की अम्लता मांस उत्पादों के पीएच मान को कम कर देगी और कुछ हद तक पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक देगी। इसलिए, इसे नाइट्राइट को आंशिक रूप से बदलने के लिए मांस उत्पादों के लिए एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

 खाद्य तेल में अनुप्रयोग:लाइकोपीन में बेहतर शारीरिक कार्य और मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है, जो प्रभावी रूप से सिंगलेट ऑक्सीजन को बुझा सकती है और मुक्त कणों को खत्म कर सकती है, और लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोक सकती है। इसलिए, इसे खाद्य तेल में मिलाने से ग्रीस की खराबी कम हो सकती है।

 चिकित्सीय अनुप्रयोग:लाइकोपीन मुख्य सक्रिय घटक वाली एक दवा है। इसके मुख्य कार्यों में रक्तचाप कम करना, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल, हाइपरलिपिडिमिया का इलाज करना और कैंसर कोशिकाओं को कम करना शामिल है।

 लाइकोपीन का उपयोग मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आहार अनुपूरक के रूप में किया जा सकता है। जापान में निर्मित लाइकोपीन का व्यापक रूप से पेय पदार्थों, ठंडे खाद्य पदार्थों, मांस उत्पादों और पके हुए सामानों में उपयोग किया जाता है।

अन्य ऐप्स:

एक संभावित कैरोटीनॉयड यौगिक के रूप में, लाइकोपीन को शरीर में ही संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसे आहार और अन्य पूरक के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए। लाइकोपीन के शारीरिक कार्य की खोज के बाद, इजराइल के Ly{1}}कोर्ड नेचुरल प्रोडक्ट्स इंडस्ट्रीज लिमिटेड ने लाइकोपीन उत्पादों की एक श्रृंखला विकसित की। इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका की हेंकेल कंपनी और जापान की मख्तशिम कंपनी ने भी मुख्य घटक के रूप में लाइकोपीन वाली दवाओं का उत्पादन किया है। इसके मुख्य कार्यों में अच्छे उपचारात्मक प्रभाव के साथ रक्तचाप को कम करना, हाइपरलिपिडिमिया, हाइपरलिपिडिमिया का इलाज करना, कैंसर कोशिकाओं को कम करना आदि शामिल हैं। वर्तमान में, चीन में भोजन या औषधीय कच्चे माल के रूप में लाइकोपीन के उपयोग पर लगभग कोई रिपोर्ट नहीं है। यह
लाइकोपीन का उपयोग मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आहार अनुपूरक के रूप में किया जा सकता है। जापान में निर्मित लाइकोपीन रेज़िन का व्यापक रूप से पेय पदार्थों, ठंडे खाद्य पदार्थों, मांस उत्पादों और बेक किए गए सामानों में उपयोग किया जाता है। लाइकोपीन के विशेष कार्य के कारण, एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य कैप्सूल का उत्पादन या अन्य औषधीय पौधों के साथ फार्मास्युटिकल खुराक की तैयारी भी आधुनिक अर्थों में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के विकास में एक कार्यात्मक कारक बन गई है।

लाइकोपीन एक प्राकृतिक लाल रंगद्रव्य है, इसकी सबसे मजबूत रंग शक्ति को कैसे बनाए रखा जाए यह बहुत महत्वपूर्ण है। टमाटर के फल में लाइकोपीन दो अवस्थाओं में मौजूद होता है: इसका अधिकांश भाग क्रोमोप्लास्ट में लम्बे, सुई जैसे क्रिस्टल के रूप में मौजूद होता है, जो चमकदार लाल रंग दिखाता है। जब लाइकोपीन के क्रिस्टल बनते हैं, तो प्लास्टिड झिल्ली गायब हो जाती है, और वर्णक क्रिस्टल स्वतंत्र रूप से प्रोटोप्लाज्म में फैल जाते हैं। जब माइक्रोस्कोप के नीचे देखा जाता है, तो छोटे दानेदार रंगीन पिंड देखे जा सकते हैं, जो रंगीन पिंडों के रंग को दर्शाते हैं; एक और छोटा हिस्सा (लगभग 10%) और प्रोटीन के साथ कॉम्प्लेक्स बनाता है और कोशिकाओं में मौजूद रहता है। लाइकोपीन के अलग-अलग रूपों में अलग-अलग रंग और तीव्रता होती है, और यह अलग-अलग सॉल्वैंट्स और मीडिया के साथ अलग-अलग रंग दिखाएगा। उदाहरण के लिए, पेट्रोलियम ईथर में घुला हुआ लाइकोपीन पीला होता है, और कार्बन डाइसल्फ़ाइड में यह लाल होता है। लाइकोपीन एक आशाजनक कार्यात्मक प्राकृतिक रंगद्रव्य है।

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